Como otros ya han dicho, el propósito básico es desarrollar la trama y construir las apuestas de la pelea. Si los personajes solo pelearan (como las personas hacen IRL), la pelea sería genial de ver. Sin embargo, al hacer que los personajes conversen en medio del combate, las peleas pueden obtener un mayor significado simbólico, filosófico y emocional. Descarga la exposición de las escenas previas a la pelea instalándola en la pelea, y también permite que los objetivos y las personalidades de los personajes se desarrollen a medida que avanza la pelea.
Sin embargo, creo que otra razón por la que esto suele suceder en el anime, en particular shonens, se debe a que gran parte del anime está adaptado de otros trabajos, incluidos el manga y las novelas visuales. Digibro hizo un gran video sobre esto:
El TL; DW es que, en forma de anime, la lucha y la exposición tienden a ocurrir en instancias separadas, pero en el manga y las novelas visuales pueden ocurrir aproximadamente al mismo tiempo.