Mientras buscaba y encontraba las respuestas más probables, encontré estas dos teorías interesantes.
(1)
Según lo que dijo Tobirama, los Uchiha desarrollan su EM al conocer la desesperación y el gran dolor, y su desesperación se refleja en lo fuertes que son sus ojos. Pero no mencionó el EMS, tal vez porque no lo sabía o no tenía tiempo idk, pero seguiría el mismo principio. Debe obtener una EM de un pariente de sangre para desbloquear EMS, de modo que a su vez pueda alimentar su desesperación y hacer que los ojos sean más fuertes al saber el dolor de matar a su familia. Y creo que en algún lugar se encuentra la causa de la enfermedad de itachis.
Itachi conocía la desesperación, tuvo que matar a su clan y tomar el manto de un traidor, la escoria de la tierra, y en eso sus poderes en sus ojos crecieron a niveles extremos. Itachi era casi invencible con su Espada Tatsuka que puede perforar y sellar cualquier cosa, y su escudo Espejo que puede bloquear cualquier cosa, junto con sus capacidades defensivas susanoos, todas estas cosas reflejan cuánto sufrió Itachi en su vida. Y con esos poderes mintió su problema, era demasiado poderoso y sin EMS podría apoyar su uso de esos poderes, por lo que para los Uchiha, una vez que sufren, deben seguir sufriendo para sobrevivir.
Básicamente su enfermedad es un rebote de sus poderes en su cuerpo; su cuerpo no puede manejar el poder sin un nuevo poder para ayudar a controlar sus ojos. Como dije una vez que los Uchiha sufren, deben seguir sufriendo hasta que mueran, porque sus cuerpos no pueden soportar la tensión de sus ojos.
Justo cuando Madara y su hermano sufrieron para obtener su EM, Madara trató de remediar su rebote con los ojos de sus hermanos. Y finalmente Madara tomó sus células senju para estabilizar una vez más el poder de sus ojos, lo que resultó en la adquisición del rinnegan. Lo cual es algo que Itachi no pudo lograr porque los únicos Uchiha vivos eran Sasuke y Tobi, e Itachi no tomaría los ojos de Sasuke.
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Esencialmente, la enfermedad de Itachis fue un rebote de sus vastos poderes incontrolables de esclerosis múltiple.
(2) * ¡El más interesante!
El síntoma más visible de la enfermedad de Itachi es la hemoptisis.
La hemoptisis es, muy probablemente, un resultado de hemorragia alveolar difusa. Este es un síntoma clásico de AMP cuando se presenta con manifestaciones pulmonares. También hay dificultad para respirar y tos.
A diferencia de muchas otras formas de vasculitis, como la granulomatosis wegener, por ejemplo, el tracto respiratorio superior generalmente se salva. Todo el daño es más profundo en los pulmones. El caso de Itachi es consistente con esto. 
Otros síntomas a lo largo de la misma vena se pueden ver durante su batalla final con Sasuke cuando Itachi agarra su camisa, reaccionando a lo que parece ser un ataque al corazón.
El dolor en el pecho, el infarto de miocardio y otros signos de insuficiencia cardíaca no son efectos poco comunes de esta enfermedad, especialmente teniendo en cuenta cómo se presentó. 
Tampoco es un secreto que para el momento de su muerte, Itachi estaba casi ciego. Esto, sabemos, es el resultado directo del mangyeko sharingan. Cuando se usa el mangyeko, claramente ejerce una enorme cantidad de presión sobre el ojo y los nervios y vasos sanguíneos que lo rodean. No hace falta decir que es inflamatorio en sí mismo. Pero es precipitado suponer que los problemas oculares de Itachi son causados solo por el mangyeko.
La participación ocular en el AMP es poco frecuente, pero puede existir, generalmente en forma de hemorragia retiniana y escleritis. Los ojos inyectados en sangre que Itachi luce en su batalla final con Sasuke muestran claramente estos síntomas. 
Su baja resistencia según lo informado por el libro de datos sugiere síntomas constitucionales de malestar y fatiga. La forma peculiar en que descansa una mano en su capa podría ser un intento de aliviar las sensaciones dolorosas atribuidas a la afectación del sistema nervioso periférico que se manifiesta como mononeuritis múltiple o mialgia, o simplemente para apoyar una extremidad debilitada. Uno probablemente podría argumentar que su baja estatura es evidencia de pérdida de peso. 
Por último, consideramos el pronóstico.
La edad promedio de inicio generalmente es en la quinta década de la vida, pero se han reportado casos alrededor de la edad de Itachi en la literatura médica.
La causa de la enfermedad es actualmente desconocida.
Es visto como un trastorno autoinmune ,
Pero debido a que no tiene tendencia a funcionar en familias, no se considera genético. (Sasuke, después de todo, todavía está sano). Sin embargo, se teoriza que debe haber un evento desencadenante, como una enfermedad o un episodio importante de inflamación que convierta la producción de anticuerpos en una sobremarcha. Este desencadenante podría ser fácilmente la activación inicial o repetida del mangyeko sharingan, que como se indicó anteriormente, es claramente inflamatorio en sí mismo.
(1) Verdad de la enfermedad de Itachi.
(2) la misteriosa enfermedad de Itachi
Gracias por A2A.