¿Qué kanji se encuentra en los créditos de las aperturas de anime?

No hay un “Kanji” particular o especial que se muestre en los OP y ED de anime.
El japonés tiene 3 tipos de textos: hiragana, katakana y kanji. Hiragana y Katakana se utilizan principalmente para deletrear fonéticamente la palabra.

Hiragana : El texto que los japoneses usan para escribir palabras japonesas, o palabras locales y los trazos son más curvilíneos, por ejemplo ひ の て es Hiragana para deletrear llama.

Katakana : el texto que los japoneses usan para escribir y deletrear palabras de otros idiomas. Las palabras extranjeras pueden ser de cualquier idioma que no sea japonés y deben escribirse y deletrearse con Katakana. Por ejemplo, palabras como Televisión, Suave, Kindergarten o incluso palabras del hindi y el árabe deben escribirse bajo Katakana

Kanji : Kanji no se utiliza para deletrear palabras fonéticamente, sino que son palabras completas en sí mismas. por ejemplo. es el kanji del fuego mismo. Los kanji no son textos japoneses originales y son textos chinos prestados. Hay más de 200 palabras kanji, y cada palabra tiene varios significados. Así es como los japoneses pueden tener el mismo nombre pero un significado completamente diferente dependiendo de qué Kanji se usó para escribir su nombre.

Entonces, para responder a su pregunta, depende de la canción o los diálogos utilizados en las aperturas y terminaciones del anime en particular y son una mezcla de los tres textos anteriores dependiendo de lo que se diga.