De manera indirecta voy a responder a su pregunta.
En la universidad, un compañero y yo pasamos la mayor parte de un semestre para desarrollar un prototipo usando una combinación de luchadores 2D y mecánica de infierno de balas. Hice las animaciones y él hizo la codificación. Tuvimos la cuestión de la bala bastante bien, con los dos trabajando en alguna variación de uno antes, pero tuvimos muchos problemas con la parte de luchador del juego. A mi compañero le costó implementar un sistema combinado que realmente pude poner a trabajar de manera consistente incluso con ataques básicos. Tenga en cuenta por qué era nuestra base de prueba: soy terrible para obtener más que los combos básicos en los combates reales de los luchadores, pero juego lo suficiente como para poder hacerlos funcionar si supiera el combo. Finalmente lo consiguió, pero le llevó un poco de tiempo y bastante prueba y error en los valores. Yo, en ese momento, no conocía un par de pequeños detalles comunes entre la animación de los juegos de lucha, el tipo de detalles que no notarías necesariamente a menos que seas muy serio sobre el género y la facilidad para implementar ese estilo de animación en Unidad. Luchamos pero descubrimos cómo organizar mejor las imágenes en los archivos para animar las posibles cancelaciones. Y para futuras referencias, sabía qué tipo de ángulos funcionarían mejor para la variedad de poses que los luchadores de ángulos requieren regularmente para funcionar mejor. Hicimos un trabajo decente al hacerlo en el tiempo requerido, considerando todas las cosas, pero es fácil decir que es solo un prototipo. No hay IA, la animación es un poco áspera alrededor de los bordes y simplemente falta en algunos puntos, nos faltan la mayoría de los efectos de sonido y muchos otros pequeños elementos que hacen un juego. Nos llevó unos buenos 4 meses llegar a ese punto con el proyecto con dos personas trabajando bastante diligentemente. No son tan fáciles de hacer como parece, ya que no conocerías muchos detalles en ninguna parte del juego sin intentar hacerlo.
Ya puedo imaginar el horror que podría ser hacer un luchador en 3d Unity y convertir cualquier tipo de luchador en un juego completamente desarrollado y publicado. No valdría la pena desarrollar mucho tiempo y dinero, ya que el mercado se puede mezclar para cualquiera que no llegue al nicho correcto en el momento correcto. ¿Y gratis? La mayoría simplemente no lo haría. Los juegos de lucha también son un nicho en los EE. UU. Para los tipos de juegos. Para la mayoría de las personas que quieren hacer algo como Street Fighter, prefieren desarrollar un conjunto de personajes para MUGEN y llamarlo un día. Y los luchadores de estilo Tekken son aún menos comunes y, por lo tanto, es menos probable que sean emulados.
Por otro lado, el prototipo fue un éxito en los grupos de prueba de nuestro campus, pero podría ser el hecho de que a algunos realmente les gustan los controles torpes y desequilibrados, y a otros les gustan los métodos de ataque más exclusivos. Cada vez que mi compañero tiene su computadora en el campus, hay una probabilidad de que una solicitud tenga una sesión de juego. He debatido obtener los archivos y publicarlos como un regalo en un sitio de juegos como Gamejolt para demostrar mejor el potencial de mi cartera. Después de un poco más de pulido porque, ¿por qué adjuntar su nombre a algo con lo que no está muy contento, pero simplemente no ha sucedido?
¿También para esos otros tipos de juegos que lamentas que no existan? Los juegos deportivos necesitan que los derechos de la liga asociada se publiquen de cualquier forma (incluso gratis) si incluyen la imagen de cualquier jugador o equipo. Para algunos, ese gran agujero sería un asesino para cualquier persona que quiera crear. A muchos diseñadores y desarrolladores independientes que conozco tampoco les gustan los deportes de equipo tradicionales más grandes, aunque conozco a una pareja a la que le gustaban cosas como el campo traviesa o el broomball. Personalmente, me gusta jugar bolos y no me importa un juego o dos de broomball. La mayoría de mis amigos que hacen juegos que les gustan los deportes e incluso yo preferiría salir y jugar una versión rl que versiones digitales para empeorar las cosas para las personas que quieren versiones indie baratas de deportes. Los indies a menudo intentamos hacer juegos que queremos que nos parezcan divertidos, así que sí, no es muy probable. No estoy muy seguro de por qué tantos juegos de carreras, pero podría ser que la mayoría de los diseñadores y desarrolladores que conozco e incluso yo mismo hagamos más juegos de aventuras.
La razón por la que los juegos de plataformas y tiradores en 2D, tanto FPS como en tercera persona, son comunes es que hay tantos tutoriales para ellos. La mayoría de los motores de creación de juegos tienen tutoriales fáciles de encontrar dentro de sus archivos en los que se pueden crear en su sistema. Por lo tanto, son más fáciles de hacer que muchos otros tipos de juegos. Y una vez que conozca los conceptos básicos de los juegos de plataformas, puede comenzar una mecánica más compleja y crear rápidamente otro sistema similar. Sin embargo, el único género que diría que es realmente fácil sin ayuda externa o conocimiento es simuladores de caminar. Tienen caminar, mirar, interacciones básicas y desencadenantes. Pueden tener mucha creación de activos, pero en general son bastante fáciles con solo animación de personajes como inactivos y un ciclo de movimiento simple, un fondo o dos, y algunos objetos La mayoría de los proyectos de jam de juegos que he visto son plataformas o simuladores de caminar para estos razones. He sido parte de los grupos que tienen aventuras de texto sorpresa u otro género extraño del grupo.
Y finalmente, es posible que no estés buscando lo correcto en el lugar correcto. Muchos de mis amigos solo publican su material independiente gratuito en sitios más grandes y basados en múltiples sistemas como Gamejolt. Algunos ni siquiera tienen juegos gratis, sino aplicaciones baratas en dólares.
tl; dr: hacer un luchador es mucho más de lo que piensas y puede ser complejo de hacer. Hay razones para que tipos específicos de juegos sean más o menos comunes. Y es posible que no estés buscando en el lugar correcto.