Como otros han mencionado, la gente juega con casi cualquier juego de cartas. Estoy seguro de que alguien ha apostado un dólar en Uno o Go Fish en algún momento. El solitario Klondike fue inventado como un juego de casino.
Pero los principales juegos de cartas que se me ocurren son póker, bridge, cribbage, gin rummy, pinochle, baccarat y blackjack. De ellos, diría que gin rummy y bridge requieren un juego de cartas complejo, en el resto el juego de cartas es relativamente simple. El póker tiene el juego de cartas más simple de todos, pero la estrategia de apuestas más difícil.
Los otros juegos son juegos de apuestas más o menos puros, las tarjetas son solo dispositivos aleatorios. Hay cierta cantidad de estrategia involucrada, pero es bastante simple y fácil de dominar (aunque la mayoría de los jugadores de la mayoría de estos juegos no parecen molestarse).
Creo que la distinción que estás buscando es entre juegos cuyo punto principal es el juego: dados, ruleta, baccarat; y juegos cuyo punto principal es la estrategia y en el que las personas apuestan a sí mismas más que a las cartas. El único juego que no encaja en ninguna de las categorías es el póker, el juego es esencial para el juego, pero la gente apuesta por ellos mismos en lugar de las cartas.
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